Tu cherches une nouvelle façon délicieuse de cuisiner les courgettes ? Attends de découvrir la scarpaccia façon Alain Ducasse. Fine, moelleuse, dorée… et surtout ultra facile à faire. C’est un plat italien si simple qu’on se demande pourquoi on n’y avait pas pensé plus tôt. Tu vas voir, une fois goûtée, tu ne pourras plus t’en passer.
Qu’est-ce que la scarpaccia ?
Scarpaccia… un nom qui intrigue, non ? En italien, ça veut dire « vieille chaussure ». Rassure-toi, ça n’a rien à voir avec le goût ! On pense que le nom vient de sa texture toute plate et croustillante, un peu comme une semelle fine – mais bien plus savoureuse évidemment.
À l’origine, c’est une spécialité de Toscane. Une galette de courgettes toute simple, un peu comme une tarte sans pâte. La version du chef Alain Ducasse, tirée de son livre “Méditerranées”, reste fidèle à l’esprit italien tout en étant accessible à tout le monde. Un vrai petit bijou en cuisine.
Les ingrédients qu’il te faut
Le top, c’est que tu n’as pas besoin de grand-chose. Peut-être même que tu as déjà tout dans ton frigo :
- 500 g de petites courgettes (avec les fleurs si tu en trouves, sinon tant pis)
- 5 cébettes ou petits oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- 2 œufs
- 12 cl de mélange moitié lait, moitié eau
- 4 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- Sel, poivre et un bon filet d’huile d’olive
Rien d’exotique. Juste des ingrédients simples bien travaillés.
La recette pas à pas
Allez, enfile ton tablier. C’est parti pour une cuisine simple, rapide, et pleine de soleil.
1. Prépare les courgettes
Lave-les bien et coupe-les en petits bâtonnets fins. Pas besoin de les éplucher. Saupoudre-les ensuite d’un peu de gros sel pour les faire dégorger. Laisse poser environ 30 minutes.
2. Fais la pâte
Dans un saladier, bats les œufs avec la farine. Ajoute doucement le mélange lait-eau tout en remuant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonne avec sel, poivre, et incorpore le parmesan. Cette pâte va lier tous les ingrédients ensemble, un peu comme une pâte à crêpe épaisse.
3. Ajoute les légumes
Émince très finement les cébettes et l’ail. Ajoute-les aux courgettes. Puis, incorpore le mélange de légumes à la pâte doucement. Si tu as des fleurs de courgette, coupe-les finement (en retirant le pistil) et ajoute-les aussi. Ça donne une note douce et florale très agréable.
4. Enfourne
Verse le tout sur une plaque huilée ou un moule rectangulaire. Pas besoin que ça soit épais (1,5 cm max). Lisse bien le dessus, arrose d’un filet d’huile d’olive, et mets au four à 210°C pendant environ 25 minutes. Ça doit être doré, légèrement croustillant sur le dessus.
Comment la déguster ?
Ce qui est génial avec la scarpaccia, c’est qu’elle est aussi bonne chaude que froide.
- À l’apéro ? Tu la découpes en petites bouchées et tout le monde se régale.
- En plat principal ? Sers-la avec une belle salade verte bien vinaigrée. C’est frais, léger, parfait pour les soirs d’été.
Et si tu en as trop ? Pas de panique. Elle se garde très bien au frigo. Certains trouvent même qu’elle est encore meilleure le lendemain, à température ambiante. Comme quoi, même la « vieille chaussure » peut surprendre !
Une recette d’été qui va devenir un classique
Il y a des plats comme ça, qui ne paient pas de mine mais qui attirent les compliments à coup sûr. La scarpaccia, c’est un peu ça. Elle coche toutes les cases : simple, rapide, économique, et pleine de saveurs. Parfaite pour un repas improvisé ou pour épater à l’apéro.
Alors, tenté d’essayer ? Une fois que tu l’auras goûtée, tu comprendras pourquoi même les grands chefs comme Alain Ducasse l’ont mise à l’honneur.
