Les figues, c’est un plaisir rare et précieux. Dès qu’elles pointent le bout de leur nez à la fin de l’été, on voudrait en profiter sans limite. Mais voilà : elles s’abîment à une vitesse folle. Heureusement, il existe une méthode simple et efficace pour les conserver jusqu’à un an. Intrigué ? Voici comment faire.
Choisir les bonnes figues : la première étape cruciale
Tout commence dès l’achat, ou au jardin si vous avez la chance d’en cultiver. Pour que les figues supportent bien la congélation, il faut les sélectionner avec soin :
- Privilégiez des figues mûres mais encore fermes au toucher
- La peau doit être lisse, sans fissures ni taches
- Évitez celles qui sont trop molles ou déjà marquées : elles ne gèleront pas bien
Une figue bien choisie, c’est déjà la moitié du succès !
Préparation avant congélation : douceur et précision
Les figues sont fragiles. Manipulez-les avec délicatesse pour préserver leur chair.
- Rincez-les doucement sous un filet d’eau froide
- Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant
- Retirez les tiges et les petites imperfections si nécessaire
- Vous pouvez les laisser entières, ou les couper en deux ou en quatre pour un usage plus facile par la suite
Ce petit geste en amont facilite beaucoup la décongélation et l’intégration dans vos recettes.
Congélation : la méthode pas à pas
Voici comment procéder pour éviter que vos figues ne collent ensemble ou ne perdent en qualité :
- Disposez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent
- Placez la plaque au congélateur pendant 2 à 4 heures
- Une fois bien figées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques
Astuce : expulsez un maximum d’air des sacs pour limiter les brûlures de congélation.
Et voilà : les figues ainsi traitées pourront se conserver jusqu’à 12 mois, prêtes à être utilisées à tout moment.
Décongélation : retrouvez leur douceur sans les abîmer
La décongélation demande un peu de patience pour garder une bonne texture :
- Faites-le au réfrigérateur, en laissant les figues reposer une nuit
- Évitez à tout prix de les laisser décongeler à température ambiante : elles deviendraient trop molles
Un peu de lenteur, et vous retrouverez toute leur saveur.
Petites astuces pour des figues encore plus savoureuses
Voici quelques idées bonus pour améliorer la conservation ou sublimer leur goût :
- Ajoutez un filet de jus de citron avant congélation pour préserver leur couleur
- Pour une version dessert, saupoudrez-les de sucre ou congelez-les dans un léger sirop
- Les figues entières gardent mieux leur forme, mais elles nécessitent plus de temps à la décongélation
Ces petites attentions font toute la différence au moment de les savourer.
Un trésor d’été au cœur de l’hiver
Même si une figue congelée ne rivalisera jamais tout à fait avec celle cueillie au soleil, elle garde son parfum unique. Imaginez-en quelques-unes sur une tarte rustique, mixées dans un smoothie ou accompagnant un fromage de caractère en entrée.
Avec un peu de préparation dès la fin de l’été, vous pourrez prolonger ce plaisir tout au long de l’hiver. C’est un petit luxe qui réchauffe les papilles et rappelle les cueillettes du jardin… même sous la neige !
