Léger, crémeux et prêt en 40 minutes. Ce risotto aux courgettes a tout pour plaire. Parfait pour les soirées d’été ou les repas de semaine pressés, il transforme des ingrédients simples en un plat savoureux et élégant. Vous cherchez une option veggie rapide qui en jette ? Ne bougez pas.
Un risotto plein de fraîcheur et de simplicité
Ce plat à base de riz arborio et de courgettes fait partie des grands classiques de la cuisine italienne. Mais ici, pas besoin de passer des heures aux fourneaux. Il s’agit d’une recette économique, rapide et ultra gourmande. Le secret réside dans la juste cuisson et quelques astuces simples pour obtenir une texture onctueuse sans alourdir.
Ingrédients pour 4 personnes
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser ce risotto courgettes irrésistible :
- 2 courgettes (650 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de thym
- 350 g de riz spécial risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 10 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes bien chaud
- 30 g de parmesan râpé
- Sel au goût
Préparation étape par étape
Ce risotto ne demande que 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Suivez ces étapes pour réussir à tous les coups :
- Lavez et découpez les courgettes en petits dés. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Dans une grande sauteuse, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes avec l’ail, le thym et une pincée de sel pendant 7 à 10 minutes. Réservez.
- Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajoutez le riz et remuez 1 minute à feu moyen.
- Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en mélangeant.
- Ajoutez la moitié du bouillon chaud. Remuez régulièrement jusqu’à absorption.
- Versez le bouillon restant petit à petit, en attendant chaque fois que le liquide soit presque absorbé, pendant environ 15 à 18 minutes.
- Incorporez le parmesan râpé et les courgettes réservées. Mélangez bien et servez aussitôt.
Comment obtenir un risotto bien crémeux ?
Tout repose sur l’amidon du riz Arborio ou Carnaroli. Pour libérer cet amidon et créer une sauce naturelle, la cuisson doit être douce et le bouillon ajouté progressivement.
Et pour aller encore plus loin, ajoutez à la fin une noix de beurre bien froide et laissez reposer 2 minutes avant de servir. Ce geste, appelé mantecatura en Italie, donne un risotto d’une onctuosité irrésistible.
Variantes ultra gourmandes à tester
Vous voulez booster cette recette ? Voici quelques idées à intégrer sans tout chambouler :
- Chorizo : ajoute une touche épicée. Faites-le revenir avec l’oignon pour un goût plus intense.
- Saumon frais : en dés, ajouté à la fin pour qu’il reste tendre.
- Lardons fumés : sautés avec l’oignon, ils parfument le plat en douceur.
- Poulet doré en cubes : pour un repas complet et riche en protéines.
Des alternatives de cuisson pratiques
Au Cookeo
Cet appareil vous permet un risotto sans surveillance. Mettez les courgettes, le riz et l’oignon dans la cuve. Faites dorer 2 à 3 minutes. Ajoutez du vin blanc, puis le bouillon. Lancez 9 minutes en cuisson sous pression. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le parmesan. C’est prêt.
Au Thermomix
Mettez l’échalote dans le bol et mixez. Faites revenir avec l’huile, ajoutez le riz et le vin blanc. Incorporez les courgettes coupées, de l’eau et un cube de bouillon. Faites cuire 16 minutes à 100°C. Terminez par une touche de crème et du parmesan.
Et si on changeait de légumes ?
Ce risotto aux courgettes est une base parfaite pour laisser parler votre créativité. Voici d’autres combinaisons délicieuses :
- Courge butternut rôtie : saveurs sucrées et texture fondante.
- Brocolis grillés et pistou de menthe : une surprise fraîche et originale.
- Aubergines et sarrasin : touche rustique et sans gluten.
- Poireaux ou fèves : pour ajouter du croquant ou une douceur verte au plat.
À servir sans attendre
Le risotto n’attend pas. Servez-le bien chaud, dès qu’il est prêt, pour profiter pleinement de sa texture fondante. Un peu de parmesan en plus, quelques herbes fraîches, et vous avez un plat qui ravira tout le monde autour de la table.
