Tu cherches un plat riche en goûts, facile à partager et qui sent bon le soleil ? Les aubergines à la bonifacienne sont exactement ce qu’il te faut. Ce plat traditionnel corse, remis au goût du jour par Laurent Mariotte, est un vrai coup de cœur. Moelleux, croustillant, végétarien et ultra-savoureux… De quoi épater tout le monde autour de la table. Allez, on part direction l’Île de Beauté, sans décoller de la cuisine.
Un plat corse qui réchauffe les cœurs
La Corse regorge de recettes généreuses et pleines de caractère. Et celle-ci ne fait pas exception. Les aubergines sont farcies, dorées et gratinées à souhait. Ce n’est pas compliqué, ça sent bon les herbes fraîches, le fromage de brebis et les longues soirées d’été.
Et le petit plus ? Cette recette est parfaite pour un repas de famille, un dîner entre amis ou même pour impressionner lors d’un repas végétarien. À la fois rustique et élégante.
Les ingrédients pour 6 personnes
Voici tout ce qu’il te faut pour préparer ces aubergines corses inoubliables :
- 3 aubergines moyennes
- 200 g de tomme de brebis corse (mélange de 2 ou 3 variétés, si possible)
- 125 g de pain rassis
- 2 œufs
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 botte de basilic
- ½ botte de persil plat
- 25 cl de lait
- Chapelure
- Huile de pépins de raisin
- Sel, poivre
Préparation étape par étape
Pas besoin d’être un chef étoilé. Juste un peu de patience et d’amour, c’est tout ce que ça demande.
1. Cuire les aubergines
- Lave les aubergines et fends-les légèrement dans la longueur, sans aller jusqu’au bout.
- Fais-les cuire 20 minutes à couvert, dans de l’eau bouillante salée. Puis laisse-les refroidir.
2. Préparer la farce
- Coupe le pain rassis en dés et fais-le tremper dans le lait. Laisse-le bien s’imbiber.
- Râpe la tomme de brebis dans un saladier. Si tu as plusieurs variétés, c’est encore mieux.
- Émince l’oignon et l’ail. Mixe-les avec le basilic et le persil lavés.
- Verse ce mélange dans le saladier avec le fromage râpé. Ajoute les œufs entiers et le pain essoré.
3. Farcir les aubergines
- Coupe les aubergines refroidies en deux dans la longueur. Retire délicatement la chair avec une cuillère sans casser la peau.
- Ajoute la chair d’aubergine à la farce et mélange bien avec les mains jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Remplis les coques d’aubergine avec la farce, puis saupoudre généreusement de chapelure.
Deux cuissons possibles : à la poêle ou au four
Tu es plutôt poêle ou four ? À toi de choisir, les deux donnent des résultats délicieux.
Option 1 : à la poêle
- Fais chauffer un filet d’huile de pépins de raisin dans une grande poêle.
- Dépose les aubergines, côté farci face à la poêle, et laisse bien dorer.
- Puis retourne-les pour finir la cuisson de l’autre côté.
Option 2 : au four
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dispose les aubergines dans un grand plat. Enfourne pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Dernier conseil pour sublimer le plat
Ce serait dommage de ne pas l’accompagner correctement. Sers ces aubergines avec une sauce tomate maison, bien chaude, légèrement relevée. C’est le petit détail qui change tout et qui apporte encore plus de générosité au plat.
Un plat qui fait l’unanimité
Tu l’auras compris, les aubergines à la bonifacienne sont bien plus qu’un simple plat farci. C’est une invitation à la gourmandise, un petit bout de Corse dans ton assiette. Et surtout, un vrai plaisir à cuisiner et à partager. On parie que tout le monde va te redemander la recette ?
