Blog navigation

Derniers articles

Filet de carpe royale à la fondue d'echalote

Recette de filet de carpe royale à la fondue d'échalote

Pour 4 personnes :

800 g d'échalotes

2 cuillères à soupe d'huile

Préparation 20 mn

250 g de beurre d'olive

Cuisson : 1 heure

1/2 bout. de Côtes-du-Rhône sel, poivre du moulin

4 filets de 120 g 3 grosses carottes ou 2 filets de 240 g

Préparation de la fondue d'échalotes :

- Les éplucher et les couper en fines rondelles régulières

- Les faire "confire" (cuire à feu très doux) dans 100 g de beurre pendant 25 mn

- Saler légèrement et poivrer. - Ensuite les égoutter sur du papier absorbant en pressant bien.

- Préparer une purée de carottes : les cuire dans de l'eau bouillante salée puis les mixer pour obtenir une purée.

- Préparer la sauce au vin rouge : faire bouillir le vin dans une casserole, le flamber et le laisser réduire aux 3/4.

- Verser la purée dans cette sauce et incorporer 120 g de beurre ramolli. Saler et poivrer.

- Cuire les filets de carpe légèrement farinés dans une sauteuse contenant le beurre et l'huile (3 mn de chaque côté)

- Regler le feu pour obtenir des filets légèrement dorés.

- Dans une assiette, dresser un fond de sauce, puis les échalotes très chaudes et le morceau de filet. Servir aussitôt.

Recette de Bernard Loiseau, tirée de la revue "Modes et travaux" (Source  La Carpe et la Dombes en 60 recettes )