Quand les journées s’allongent et que le soleil s’invite à table, on n’a qu’une envie : manger frais, léger et coloré. Et si on te disait qu’une des stars de la cuisine française a justement une recette parfaite pour ça ? Oui, Laurent Mariotte a révélé son petit secret estival. Une recette pleine de saveurs méditerranéennes, tout en simplicité… et franchement irrésistible.
L’escalivade : une explosion de légumes au goût d’été
C’est LE plat de légumes qu’on devrait tous connaître. Originaire de Catalogne, l’escalivade (ou escalivada en espagnol) est une préparation toute simple. Des légumes d’été lentement rôtis au four, une bonne huile d’olive, un soupçon d’ail et juste ce qu’il faut d’épices. Rien de plus. Et pourtant, quelle claque de saveurs !
Laurent Mariotte, toujours fan de cuisine locale et de saison, a fait de cette recette sa favorite de l’été. Et on comprend pourquoi. Ça sent le soleil, ça se mange chaud, tiède ou frais, et surtout… ça va avec tout. Viande grillée, poisson, œuf mollet ou même tartiné sur un bon pain de campagne. Tu vas te régaler.
Les stars de l’assiette : des légumes fondants et gorgés de soleil
La magie de l’escalivade vient des légumes eux-mêmes. Pas besoin de techniques compliquées, ici on laisse parler la nature. Voilà ce qu’il te faut :
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 3 tomates cœur de bœuf
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de thym
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 15 cl d’huile d’olive
- Sel gris fin et piment d’Espelette
Des produits simples, nutritifs et ultra parfumés. Tu sens déjà l’odeur dans ta cuisine ?
Comment préparer cette escalivade façon Laurent Mariotte
Pas de panique, c’est un jeu d’enfant. Même si t’as pas l’habitude de cuisiner, cette recette ne peut pas rater. Suis simplement les étapes :
1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Rince bien tous les légumes. Ensuite, dispose-les entiers (oui, tu lis bien, entiers !) sur une plaque de cuisson.
3. Arrose-les généreusement avec l’huile d’olive.
4. Enfourne pour 2 heures de cuisson lente. Retourne-les à mi-parcours pour qu’ils dorent uniformément.
Ce qui est top ? Pendant que ça cuit, tu peux te détendre. Pas besoin de surveiller toutes les 5 minutes.
À la sortie du four, laisse les légumes refroidir un peu. Puis enlève la peau, les graines (pour les tomates et les poivrons), et coupe le tout en jolis morceaux fondants.
La touche finale : une marinade simple et magique
Maintenant place à la marinade. Dans un bol, mélange :
- L’ail râpé
- Le thym effeuillé
- Le vinaigre de Xérès
- Un filet d’huile d’olive
- Une pincée de sel et une touche de piment d’Espelette
Verse ça sur tes légumes encore tièdes ou froids, puis mets le tout au frigo pour au moins une heure. C’est là que les arômes s’imbibent, que la magie opère.
Pourquoi on l’adore (et pourquoi tu vas l’aimer aussi)
Ce plat, c’est l’été sur une assiette. Riche en fibres, vitamines et eau, l’escalivade est aussi bonne pour la santé que pour les papilles. Elle ne demande pas de sauce lourde ni de cuisson compliquée.
Et surtout, elle s’adapte. Tu la sers en apéro avec des croûtons ? Parfait. En salade avec du fromage de chèvre ? Délicieux. Avec un filet de poisson grillé ? Carrément extra.
Bon, tu l’as compris : cette escalivade, c’est bien plus qu’un accompagnement. C’est un petit bijou estival que tu pourras refaire encore et encore.
Alors, prêt à enfiler ton tablier et à mettre un peu de soleil dans ton assiette ?
