Envie de savourer les derniers légumes d’été avec une touche gourmande ? Cette tarte poireaux-courgettes va vous surprendre. Moelleuse, parfumée et pleine de saveur, elle s’adapte parfaitement à la transition entre les saisons. Voici une recette simple, nourrissante et visuellement irrésistible.
Une tarte qui met en valeur des légumes de saison
Avec la fin de l’été, les courgettes et les poireaux se croisent au marché. C’est le moment idéal pour les marier dans une tarte végétarienne à la fois légère et crémeuse. Cette recette permet d’utiliser les courgettes jusqu’au bout de leur saison tout en amorçant en douceur le retour des saveurs automnales.
Elle est parfaite servie tiède pour un dîner léger ou même froide, accompagnée d’une salade verte. Et son bonus ? Son aspect doré et fondant met l’eau à la bouche dès la sortie du four.
Les ingrédients indispensables
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette délicieuse tarte aux légumes :
- 2 poireaux moyens
- 1/2 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 courgettes moyennes
- 3 gros œufs
- 65 g de cheddar râpé (ou un fromage équivalent comme le gouda ou la mozzarella)
- 50 g de chapelure (facultatif mais recommandé pour la tenue)
- 3 c.à.s. de ciboulette fraîche hachée
- 1 c.à.s. d’herbes de Provence (ou un mélange thym, romarin, origan, etc.)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
Et pour la garniture extérieure :
- 2 poireaux épais et longs
- 40 g de parmesan râpé finement
- Beurre pour le moule
- Huile d’olive
Étapes de préparation : simple mais efficace
Préchauffez votre four à 170 °C en chaleur tournante. Préparez un moule rond, chemisez les bords et le fond avec du papier sulfurisé. Sortez le beurre à température ambiante pour le faire ramollir.
1. Cuisson des légumes
Lavez et émincez les poireaux, l’oignon et les gousses d’ail. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive à feu moyen avec une pincée de sel pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et transparents.
Pendant ce temps, râpez les courgettes. Ajoutez-les à la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, le temps qu’elles rendent leur eau. Le mélange doit être assez sec.
2. Préparation du moule
Beurrez les parois du moule. Saupoudrez-les de parmesan râpé et appuyez légèrement avec les doigts pour le faire adhérer. Retirez l’excédent de parmesan (gardez-le pour plus tard).
3. Ajout des poireaux caramélisés
Coupez les deux grands poireaux en tranches d’environ 7 à 8 mm d’épaisseur.
Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile, 2 à 3 minutes de chaque côté, pour obtenir une belle couleur caramélisée. Réservez.
4. Assemblage
Dans un saladier, transférez le mélange poireaux-courgettes refroidi. Incorporez les œufs légèrement battus, le fromage râpé, la chapelure (si utilisée), la ciboulette et les herbes. Salez légèrement. Mélangez le tout jusqu’à ce que cela forme une préparation homogène.
Disposez les rondelles de poireaux dorés au fond du moule. Versez la pâte par-dessus et lissez la surface. Saupoudrez du reste de parmesan et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Cuisson et dégustation
Enfournez votre tarte sur la grille inférieure du four pour environ 45 à 50 minutes. Le dessus doit être doré et bien pris.
Vers la 30e minute, vérifiez la cuisson. Si le dessus est cuit mais manque de couleur, vous pouvez passer en mode grill 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
Une fois cuite, laissez-la reposer 10 minutes sur une grille avant de démouler.
Servez-la tiède ou à température ambiante, telle quelle ou accompagnée d’une salade croquante. C’est un plat qui plaît aussi bien aux enfants qu’aux adultes.
Une recette versatile à décliner toute l’année
Ce qui rend cette tarte si pratique, c’est qu’elle s’adapte facilement selon les saisons. En automne, remplacez la courgette par du potimarron râpé. En hiver, pensez aux carottes ou aux épinards. Envie d’un goût plus intense ? Ajoutez du bleu ou un reste de fromage à pâte dure râpé.
Bref, c’est une base parfaite à personnaliser selon les envies ou les restes du frigo.
Un plat complet et réconfortant
Entre le fondant des légumes, la douceur des œufs et la gourmandise du fromage, cette tarte coche toutes les cases : équilibrée, savoureuse, facile. Et en plus, elle se conserve très bien : jusqu’à 3 jours au frais, à réchauffer doucement ou à servir froide.
Vous cherchez une recette simple qui fait de l’effet ? Cette tarte poireaux-courgettes est un choix sûr à refaire encore et encore, sans jamais s’en lasser.
