Elle se glisse dans un sac, se réchauffe vite, plaît à tous… et sent délicieusement bon l’automne. Chaque fois que je suis invitée à une soirée entre amis, on me dit : « Tu peux apporter ta quiche ? » Autant dire qu’elle a trouvé sa place dans presque toutes mes sorties. Et pour cause : cette quiche aux champignons et reblochon est simple à préparer, fondante et pleine de saveurs de saison.
Pourquoi cette quiche est idéale pour l’automne ?
L’automne, c’est le retour du bois, de la mousse humide et des forêts pleines de champignons. C’est aussi la saison où on commence à rêver de plats plus riches, plus enveloppants. Cette quiche coche toutes les cases :
- Les champignons (trompettes, champignons de Paris, girolles…) ajoutent une note boisée irrésistible.
- Le reblochon, avec sa croûte lavée et son cœur fondant, donne une intensité gourmande.
- Une texture crémeuse qui réchauffe dès la première bouchée.
Et puis, elle voyage bien. Coupe-la en parts, transporte-la dans du papier cuisson, et tout le monde se jettera dessus dès l’apéro.
Les ingrédients pour une quiche généreuse (6 à 8 parts)
Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 pâte brisée (pur beurre de préférence)
- 250 g de champignons de Paris frais ou un mélange forestier
- 1/2 reblochon (environ 200 g)
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, muscade
- Beurre (pour graisser le moule si besoin)
Préparation étape par étape
1. Préchauffez le four et préparez la pâte
Faites chauffer votre four à 180 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.
2. Faites revenir les champignons
Lavez puis émincez finement les champignons. Dans une poêle chaude, faites-les revenir avec l’huile d’olive, l’échalote émincée et l’ail haché. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de muscade.
3. Préparez l’appareil
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre.
4. Dressez la quiche
Déposez les champignons sur le fond de tarte. Coupez le reblochon en lamelles (vous pouvez laisser la croûte, elle fond et colore joliment). Répartissez-les sur les champignons. Versez par-dessus le mélange œufs-crème.
5. Enfournez
Faites cuire 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée. Attendez 10 minutes avant de la démouler ou de la couper.
Un plat caméléon pour tous les moments
Ce que j’aime le plus avec cette recette ? Sa polyvalence. Chaude ou tiède, avec une salade de roquette ou du pain de campagne, elle s’adapte à toutes les tables.
En soirée, elle fait son petit effet posée sur une planche au milieu des verres. En pique-nique automnal, elle remplace le sandwich sans faillir. Même en lunch box, elle se tient bien.
Quelques variantes pour ajouter votre touche
Envie de twister la recette ? Quelques suggestions faciles :
- Ajoutez des noix concassées pour du croquant
- Remplacez la crème par du fromage blanc pour une version plus légère
- Incorporez des lardons fumés pour une touche rustique
Et pour les végétariens pointilleux, vérifiez que le reblochon porte bien la mention sans présure animale.
Un parfum d’automne qui ne déçoit jamais
À chaque bouchée, cette quiche rappelle les balades sous les feuilles mortes et les plats mijotés du dimanche midi. C’est un classique familial qui fonctionne aussi bien chez les copains branchés que chez les grands-parents.
Alors la prochaine fois qu’on vous dit « Apporte quelque chose », sortez la pâte brisée et sortez votre reblochon. Succès garanti.
