Simple, savoureuse et adorée des plus grands chefs, cette pomme de terre transforme une purée ordinaire en un plat digne d’un grand restaurant. Si vous cherchez le secret d’une purée parfaitement lisse, riche et parfumée, ne cherchez plus. Nous vous dévoilons la variété fétiche des cuisines étoilées, facile à trouver… et à cuisiner chez vous !
La ratte du Touquet : le secret bien gardé des chefs
Depuis des décennies, la ratte du Touquet fait fondre les palais les plus exigeants. Originaire du Nord de la France, cette petite pomme de terre allongée est reconnaissable à sa peau fine, sa texture fondante et son délicat goût de châtaigne. C’est cette saveur unique qui la rend incontournable pour réaliser une purée pleine de caractère.
Elle est souvent appelée « la reine des purées », et ce n’est pas un hasard. De nombreux chefs, parmi les plus célèbres, l’ont intégrée dans leurs recettes signatures.
Joël Robuchon : une purée devenue légende
Dans les années 1980, Joël Robuchon, chef multi-étoilé, a conquis le monde avec sa fameuse purée. Crémeuse, légère mais ultra-savoureuse, elle a surpris par sa simplicité… et sa richesse en beurre !
Le secret de sa recette ? Une base simple :
- 1 kg de rattes du Touquet
- 250 g de beurre (oui, un quart de kilo !)
- Un peu de lait pour ajuster la texture
Le résultat ? Une purée ultra-onctueuse, au goût doux et beurré, qui a marqué les esprits aux quatre coins du globe.
La recette facile de la purée de chef
Pas besoin d’être étoilé pour réussir cette purée à la maison. Le chef Eric Fréchon livre sa version utilisant la cuisson en robe des champs, c’est-à-dire avec la peau !
Voici comment procéder :
- Placez les rattes dans une casserole d’eau bouillante
- Ajoutez du thym et une gousse d’ail entière
- Laissez cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres
- Égouttez, épluchez, puis écrasez-les à chaud
- Incorporez un peu de lait… et une bonne quantité de beurre !
Le résultat est bluffant : une purée au goût intense, à la texture veloutée, parfaite pour accompagner une viande, un poisson ou même seule, avec une touche de fleur de sel.
Où trouver la ratte du Touquet ?
Bonne nouvelle : la ratte du Touquet n’est pas réservée aux restaurants de prestige. Disponible dès septembre dans la plupart des supermarchés et chez les maraîchers, elle est cultivée localement et mise à disposition du grand public. Elle est vendue en sachet ou en vrac, et se conserve très bien dans un endroit sec et frais.
Elle se prête aussi à d’autres préparations : sautée, rôtie ou même en salade tiède. Mais c’est en purée qu’elle révèle toute sa noblesse.
Une star historique de nos cuisines
Ironie de l’histoire : la pomme de terre n’a pas toujours eu une belle réputation. Jusqu’au XVIIIe siècle, elle était suspectée de provoquer des maladies comme la lèpre ou la peste !
C’est grâce à Antoine Parmentier, apothicaire éclairé, qu’elle a été réhabilitée. Il a prouvé qu’elle était non seulement comestible, mais aussi précieuse en période de disette. En hommage, on lui a d’ailleurs donné son nom à un plat bien connu : le hachis parmentier.
Depuis, la consommation de pommes de terre s’est envolée. Les Français en mangent environ 50 kg par an sous toutes les formes : frites, gratins, soupes, gnocchis… mais rien ne détrône une bonne purée maison.
Conclusion : essayez-la sans tarder
Facile à cuisiner, riche en goût et adorée des plus grands, la ratte du Touquet est sans conteste la pomme de terre idéale pour une purée réussie. Son goût naturellement doux, sa texture fine, et sa disponibilité en font une alliée précieuse dans votre cuisine.
Envie d’impressionner vos convives ou juste de vous faire plaisir ? C’est le moment de faire entrer la ratte dans votre cuisine. Simple, mais inoubliable !
