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L'huitre de Marennes-Oleron est la seul huitre qui bénéficie du titre IGP, elle doit également respecter 3 conditions pour être considérer comme tel : 

Etre élevé sur la façade atlantique, être affiné dans l'une des 27 communes et être conditionné en Marennes d'Oléron.

La fine de claire, la fine de claire verte, la spéciale de claire et la pousse en claire sont les 4 types d'huitre que l'on retrouve dans ce département.